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看了这么多英美戏剧,你知道中世纪的欧洲人吃什么吗?_蜘蛛资讯网

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富豪洛克菲勒去世_看了这么多英美戏剧,你知道中世纪的欧洲人吃什么吗?

????中世纪时,欧洲人把北方的日耳曼饮食文化——吃肉喝牛奶——与南方种植谷物、橄榄和葡萄酒的饮食文化结合起来,发展了一种新的饮食文化。在中世纪,随着农业生产的改善和水产养殖业的发展,欧洲人获得本地农作物、牲畜和水产品的机会远远多于希腊和罗马。外国作物、水果和香料也被阿拉伯人带到地中海市场。根据西方学者的研究,中世纪欧洲有12种近百种食品原料。在这一时期,不同阶层的人有不同的饮食习惯。其中,农民主要是素食主义者。在英国,他们吃大麦和燕麦做的面包,一些水果、蔬菜、黄油和奶酪,偶尔也吃一些肉和鸡蛋。当主食短缺时,用豌豆、洋葱或韭菜加调味料炖制而成的炖菜会是一顿美餐。在上层社会,人们享有更丰富和精致的食物。例如,在兰兰的农民皮尔斯提到的约曼能吃熏排骨,鸡蛋,奶酪,黄油,牛奶,黄油,洋葱,大蒜和麦芽酒。贵族和大祭司的菜单包括鱼子鸡、鸡、小牛、鹿、鲑鱼、鲟鱼和昂贵的葡萄酒。有医学书籍可以解释这一点:体力劳动者和休闲班有不同的饮食要求。为了保持健康,农民只需要吃便宜的粗粮,精细、稀有和昂贵的食物是富人的理想食物。中世纪农贸市场烹饪食物的方式也因人们的社会地位而明显不同。对大多数人来说,最基本的方法是使用一堆柴火。当人们有自己的房子时,火塘被放置在房子的中心供暖、照明和烹饪。如果墙是石头做的,那么火池就会靠在一堵墙上。烹饪设备通常是锅或锅,煮和炖是最经济的方法。下层的饭菜主要是汤或炖菜。普通人很难做面包。在中世纪的村庄和城镇,烤箱的数量是如此之少,以至于只有面包师和有钱人家才有。作为烤箱的替代品,一些家庭密封罐子,把它们埋在木炭火中或使用简单的烤箱。在一个富裕的家庭里,烹饪设施要好得多,食物由一位或多位厨师在一群助手的帮助下烹调,食物也更精致。中世纪面包的生产受地理环境、气候等因素的影响。欧洲不同地区的饮食有自己的特点。在英国,素食丰富,蔬菜沙拉很受欢迎;小麦淀粉和大米淀粉用作增稠剂;麦芽酒是村民、城市中产阶级甚至绅士的最爱。贵族和绅士的饮食特点是“融合”美食,它不仅吸收了法国、意大利和阿拉伯的食物和烹饪方法,而且保留了地方特色。在法国,面包是所有等级的主食,是膳食增稠剂;在烹饪中,当地配料被高度重视,在西非海岸胡椒逐渐被“天堂胡椒”所取代;厨师擅长做肉类和鱼类菜,尤其是浓汤、肉汤、烤面包。圣肉和酱汁。在西班牙的饮食文化中,希腊人、罗马人、德国人和阿拉伯人都留下了自己的印记。当犹太人被迫皈依基督教时,西班牙美食的融合变得更加明显。意大利拥有欧洲最丰富、最多样化、最精致的菜肴。意大利南部吃更多的意大利面、鱼和蔬菜,而北部吃更多的肉。意大利菜也吸收了一些典型的阿拉伯菜肴,如“石榴汁鸡”和“柠檬鸡”。在德国,罗马德国人主要以肉食为主;10世纪后,他们开始转向以谷物为基础的饮食。在低地,荷兰人吃更多的牛肉、家禽、鱼、鸡蛋、小麦和黑麦面包。牛奶、黄油和奶酪也起着重要的作用。荷兰人和德国人一样,几乎不吃生沙拉。虽然欧洲中世纪的谷仓和水果店有自己的特点,但是战争、朝圣、展览和博览会允许人们去其他地方旅游,体验不同的文化和美食。事实上,在食物材料和烹饪方法的选择上有很多相似之处。例如,在上流社会,烹饪时用香料、杏仁、鸡蛋、鸡肉和猪肉;辣椒、肉桂、姜和藏红花等香料最受欢迎;盐和蔗糖也用作调味品;奶酪、鱼、面包和葡萄酒是厨房的主要成分。在中世纪,欧洲人一天通常吃两顿饭:中午左右吃午饭,晚上吃晚餐。根据本笃会修道院的规则,晚餐和晚餐必须在白天举行。很长一段时间以来,早餐都没有得到官方认可,道德家对此表示谴责。然而,农民和工匠们在黎明开始一天的工作,不吃东西很难熬到中午。早餐在他们当中很受欢迎。除了一天三餐之外,那些工作很少的人们几乎不吃额外的食物,所以他们从雇主那里得到一点补贴。中世纪宴席套餐逐渐成为社会生活的重要组成部分。礼貌、整洁和克制是餐桌礼仪书籍中详细阐述的美德。人们认为,一个人的行为是他内在价值的外在表现。在公共场合,一个人的理想状态总是优雅得体,并遵守相应的礼仪。纵容自己而不顾别人的行为是不能接受的,人们希望用餐者能把最好的食物留给别人。此外,用餐者应遵守以下礼仪:不吹食物或饮料;享受食物时不发声;不提供或接受所吃食物的一半;不吹或吐食物残渣在桌子上;不打嗝太靠近下一位用餐者的脸;不要用桌布擤鼻涕,吃饭时要坐着。保持双腿挺直,不要向后靠,不要把胳膊肘放在桌子上,也不要用手捂住头,不要搔头或抓跳蚤;吃饭时要保持安静和有礼貌,不要盯着你周围的人,不要笑或低语。总之,中世纪欧洲饮食文化具有鲜明的等级结构。由于农民资源有限,主要的烹饪设施是放在火堆上的炖菜。汤和炖菜是常见的饭菜。社会地位越高,厨房设备越复杂,厨师越专业,菜肴就越多样化。政治权力结构将反映在餐桌上。餐桌上的座位和饮食礼仪的掌握将区分富人和穷人。同时,欧洲人愿意接受新的配料和烹饪方法,并且不断修改它们以适应他们自己的口味。后来,随着阿拉伯人对欧洲饮食和烹饪的影响减弱,哥伦布开始寻找香料并发现了新大陆。他提倡的动植物之间的双向交流是如此之大,以至于历史学家称之为哥伦布交流。随着新配料和烹饪技术的引进,欧洲饮食的国际化趋势更加明显。(作者:傅有强,华西师范大学历史文化学院教授),《光明日报》(2018年11月26日,第14版)

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